隨著人們生活水平的提高，肥胖的發(fā)病率不斷攀升，已經(jīng)成為嚴重的健康問題。茶多糖作為一種與蛋白質(zhì)結合的酸性雜多糖，能夠通過調(diào)節(jié)食物攝取和能量吸收、調(diào)節(jié)脂肪生成、增強抗氧化防御酶活性和減輕炎癥、調(diào)節(jié)腸道菌群紊亂和維護腸道屏障完整性等不同途徑有效調(diào)控肥胖。
世界范圍內(nèi)，超重和肥胖人數(shù)的上升趨勢越來越明顯，肥胖已成為21世紀最嚴重的公共衛(wèi)生問題之一。過去40年，全球肥胖率增加了8倍。目前我國的肥胖率也在不斷攀升，7~18歲城市男女生超重及肥胖檢出率已經(jīng)分別達到28.2%和16.4%，這給我國整體健康水平帶來巨大隱患。
肥胖是指可損害健康的異?；蜻^量的脂肪累積。當能量攝入和消耗長期不平衡時會刺激能量以甘油三酯(Triglyceride，TG)的形式在脂肪細胞中儲存起來，導致脂肪組織重量、人體體重增加，最終產(chǎn)生肥胖。超重和肥胖是肝病、心血管疾病和糖尿病等慢性疾病的主要危險因素。世界衛(wèi)生組織對肥胖的定義為身體質(zhì)量指數(shù)(BMI)≥30?kg·m-2。一般認為，肥胖的發(fā)生是由多種因素引起，包括飲食、生活方式、遺傳特點和社會因素4個方面，與能量吸收代謝、脂肪合成、體內(nèi)氧化應激和腸道菌群等密切相關。目前市場上的常用減肥藥物有胰脂肪酶抑制劑奧利司他和食欲抑制劑西布曲明，其副作用較大。肥胖一旦形成就很難控制，因此早期預防是控制肥胖的關鍵。
茶作為世界上最受歡迎的天然植物飲料之一，因富含茶多酚、茶氨酸、茶多糖等具有獨特保健功能的生理活性物質(zhì)而被全球越來越多的消費者所接受。與茶多酚相比，茶多糖(Tea polysaccharides，TPS)的健康功能研究相對較少。近年來，國內(nèi)外的研究表明，茶多糖具有抗氧化、抗炎、免疫調(diào)節(jié)和保肝等多種生物活性，特別是茶多糖在控制肥胖等代謝綜合征方面表現(xiàn)出良好的效果。
茶多糖組成及吸收代謝
茶多糖是一種與蛋白質(zhì)結合的酸性雜多糖，主要由中性糖、糖醛酸和蛋白質(zhì)組成。茶多糖在茶葉中的含量與茶葉的老嫩程度及茶樹品種有關，一般粗老葉高于嫩葉，大葉種高于小葉種。由于原料和工藝不同，不同茶類的多糖組成也存在一定差異。
茶多糖相對分子質(zhì)量、糖苷鍵位置、單糖組成和單糖序列等都對其結構組成具有重要影響，與其生物活性關系密切。
茶多糖對肥胖的調(diào)控作用
茶多糖減少食物攝取和抑制脂肪吸收
研究表明，400mg·kg-1的茶多糖可以有效降低高脂飲食大鼠的日常食物攝入量和食物的利用率，減少能量的攝入和脂肪的積累，減輕體重和Lee’s指數(shù)，從而控制高脂飲食引起的肥胖。TPS能抑制淀粉水解成葡萄糖，顯著降低葡萄糖的擴散速率和比例，限制葡萄糖在腸道細胞中的運輸，有效降低餐后血糖水平。同時，TPS處理可以降低高脂飲食大鼠對脂質(zhì)和脂肪酸的消化和吸收，顯著改善脂質(zhì)水平和脂質(zhì)氧化，抑制肝臟中總膽固醇和總脂質(zhì)的積累，刺激膽固醇轉(zhuǎn)化為膽汁酸，通過增加糞便排泄量達到降低膽固醇的作用，從而有效預防和改善肥胖。
茶多糖調(diào)節(jié)脂肪生成
動物體內(nèi)脂質(zhì)的主要來源有兩種，一種是胃腸道的直接吸收，另一種是肝臟和脂肪組織中合成。此外，脂肪的分解代謝和氧化主要在肝臟和骨骼肌中進行。一系列研究表明，TPS可以通過調(diào)控脂質(zhì)代謝基因的表達和脂肪生成來調(diào)節(jié)脂肪總量、脂肪區(qū)域和體重的變化。TPS可通過影響脂質(zhì)代謝的差異基因表達調(diào)節(jié)包括膽汁酸分泌、轉(zhuǎn)化生長因子信號傳導、胰島素信號傳導、糖脂代謝、脂肪酸降解和AMPK信號通路等代謝，抑制脂肪形成、加速脂肪消化和促進脂肪分解。
茶多糖的抗氧化和抗炎作用
越來越多的研究顯示，氧化應激和慢性低度炎癥是與肥胖等代謝性疾病的起因、發(fā)病機制和發(fā)展密切相關的兩個重要機制。事實上，內(nèi)臟脂肪組織堆積會引發(fā)促氧化和促炎癥狀態(tài)，而氧化應激又可通過刺激白色脂肪組織的沉積和改變食物攝入，增加前脂肪細胞的增殖、脂肪細胞的分化和成熟脂肪細胞的大小，從而引發(fā)肥胖。一系列試驗表明，TPS具有良好的抗氧化和抗炎作用，能有效調(diào)控肥胖。
茶多糖調(diào)節(jié)腸道菌群
人體腸道中存在大量的微生物，種類繁多，大致可以分為3類：中性菌、有害菌和有益菌。隨著分子生物學的發(fā)展，腸道菌群與肥胖的關系近年來受到越來越多的關注。一系列研究顯示，腸道及其微生物與宿主的生理、營養(yǎng)和免疫等功能密切相關。人類腸道生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定性和多樣性主要與生存環(huán)境和飲食習慣有關，且其微生物種群的多樣性有20%以上依賴于與飲食習慣相關的環(huán)境因素。腸道微生態(tài)的紊亂和菌群結構的失衡會導致宿主循環(huán)系統(tǒng)內(nèi)毒素的積累，從而誘發(fā)機體的慢性炎癥，導致肥胖。
諸多研究表明，茶多糖可以調(diào)節(jié)腸道菌群紊亂，抑制與肥胖相關的有害菌生長，促進有益菌的增殖，維護腸道屏障功能完整性，從而預防和治療肥胖。
茶多糖調(diào)控肥胖機制分析(點擊查看大圖)
綜上所述，茶多糖可有效調(diào)控肥胖，其作用機制主要包括茶多糖減少食物攝取和能量吸收、調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝基因的表達和抑制脂肪生成、增強抗氧化防御酶活性和減輕炎癥、調(diào)節(jié)腸道菌群紊亂和維護腸道屏障完整性等多種途徑。盡管TPS顯示了良好的抵抗肥胖特性，但與菌類多糖和某些植物多糖相比還有很大差距。目前，全球已有不少菌類多糖的分子量、結構式、空間構像、構效關系、作用靶點都非常清晰，并已經(jīng)開發(fā)出天然藥物面市。因此，茶多糖及其在控制體重、抵御肥胖功能方面仍有一系列的問題需要深入探究。TPS調(diào)控機體肥胖的有效劑量、作用機制及體內(nèi)代謝過程均有待系統(tǒng)深入研究，此外，還需開展人體流行病學研究。
論文原文：茶葉科學 2020，40(5)：565~575《茶多糖調(diào)控肥胖作用研究進展》
論文作者：歐陽建1,2，周方1,2，盧丹敏1,2，李秀平1,2，黃建安1,2,3，劉仲華1,2,3*
1. 國家植物功能成分利用工程技術研究中心，湖南 長沙 410128;2. 湖南農(nóng)業(yè)大學茶學教育部重點實驗室，湖南 長沙 410128;3. 教育部植物功能成分利用協(xié)同創(chuàng)新中心，湖南 長沙 410128
參考引用：歐陽建, 周方, 盧丹敏, 李秀平, 黃建安, 劉仲華. 茶多糖調(diào)控肥胖作用研究進展[J]. 茶葉科學, 2020, 40(5): 565-575.
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來源：中國茶葉學會
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